CHR a Lyon : panorama et prospection
Lyon concentre pres de 3 500 restaurants et environ 500 hotels, un marche CHR dense marque par une culture gastronomique historique (bouchons, gastronomie etoilee, bistronomie). Guide de prospection.
La segmentation du CHR lyonnais
Le CHR lyonnais se distingue par la coexistence de plusieurs univers : les bouchons traditionnels (cuisine lyonnaise, cartes centrees sur les vins du Rhone et du Beaujolais), la gastronomie etoilee et bistronomique (ouverte sur d'autres regions), les brasseries, cafes et bars a vin en plein essor, et l'hotellerie premium en developpement (Presqu'ile, Confluence, Vieux Lyon).
La proximite avec la Vallee du Rhone et le Beaujolais influence fortement les cartes des bouchons et brasseries. Mais les bistronomiques, gastros et bars a vin recherchent activement des vignerons d'autres regions pour se differencier.
La demande et les codes du marche
La clientele lyonnaise a une culture vin plus developpee que la moyenne francaise. Les prescripteurs et sommeliers testent, comparent, et attendent une histoire claire du vigneron. Les vins natures, biodynamiques et bio ont une place importante, portee par une clientele urbaine et un tissu de bars a vin dynamique.
Le pitch efficace inclut trois elements : positionnement clair, histoire du domaine, echantillons rapides. Les prescripteurs lyonnais decident vite quand ils sont convaincus.
La methode LBV pour aborder le CHR lyonnais
Notre approche du CHR lyonnais commence par une segmentation entre bouchons, bistronomiques, gastros et bars a vin. Chaque segment a ses codes. Nous ciblons les etablissements dont la carte colle a l'offre du vigneron accompagne, et suivons la relation jusqu'au referencement.
Questions frequentes
Combien y a-t-il d'etablissements CHR a Lyon ?
Environ 3 500 restaurants et 500 hotels sur Lyon intra muros, plus l'agglomeration lyonnaise qui porte le total tres au dessus.
Les bouchons lyonnais achetent-ils des vins d'autres regions ?
Peu, generalement. Les bouchons traditionnels centrent leur carte sur Rhone et Beaujolais. Les bistronomiques et bars a vin sont bien plus ouverts.
Quel est le meilleur segment pour un vigneron d'une autre region ?
Les bistronomiques, gastros et bars a vin. Ils recherchent activement de la diversite et de la decouverte pour se differencier des bouchons.
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La Base Viti est une force commerciale externalisee dediee au vin. Nous vous accompagnons sur tous les canaux d'achat.
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