Grossistes food service : le canal restauration a volume
Les grossistes food service (Metro, Promocash, TransGourmet et autres) constituent un canal a volume important pour les vignerons capables de repondre aux exigences de ce canal : capacite, prix, logistique, packaging.
Structure du canal food service en France
Le canal food service en France est domine par trois grands acteurs : Metro (leader), Promocash (groupe Auchan), TransGourmet (groupe Rewe). Ces enseignes exploitent des centaines de points de vente (cash and carry) qui approvisionnent les CHR de proximite. En parallele existent des grossistes regionaux plus specialises.
Le canal food service se distingue du canal grossiste classique par sa vocation self service : les restaurateurs et cavistes se rendent physiquement dans les enseignes pour composer leur commande. Les vins referenceds beneficient d'une exposition importante.
Le processus de referencement
Le referencement au national passe par les centrales d'achat des groupes. Le processus est generalement long (6 a 12 mois) et exige une capacite de production significative, des prix HT depart cave competitifs, une logistique fiable, et parfois un budget marketing dedie a la mise en avant en magasin.
Certains grossistes food service permettent le referencement regional (par magasin ou par zone), ce qui peut etre plus accessible pour un vigneron avec une capacite moderee. Cette voie est a explorer pour un premier reference.
La methode LBV pour ce canal
Notre approche identifie les grossistes food service pertinents selon la capacite de production et le positionnement du vigneron. Nous constituons le dossier de referencement et pilotons la relation avec les acheteurs centralises ou regionaux.
Questions frequentes
Combien de points de vente ont Metro, Promocash et TransGourmet en France ?
Metro exploite environ 100 cash and carry en France, Promocash environ 150, TransGourmet environ 30. Chaque groupe approvisionne des milliers de restaurateurs et cavistes.
Le food service est-il un canal rentable pour un vigneron ?
Depend des volumes et de la structure de production. Les prix sont serres et les volumes doivent etre importants pour rentabiliser. Meilleur pour les vignerons avec une capacite de production significative.
Peut-on demander un referencement regional plutot que national ?
Oui souvent, particulierement chez Metro qui permet des selections regionales. C'est un bon moyen de tester le canal avant un engagement plus large.
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